Pages Menu
TwitterFacebook
Categories Menu

Posted by on Sie 21, 2013 in Kuchnia toskańska | 11 comments

Agliata dobra nie tylko w średniowieczu

Agliata dobra nie tylko w średniowieczu

Jednym z najwazniejszych skladnikow we florenckiej kuchni sredniowiecznej byl czosnek. Sos o nazwie Agliata uzywano do gotowanych mies, dziczyzny lub ryb. Opowiada o tym ksiazka kucharska z przepisami florenckimi z 1400 roku. Oto dwa sposoby na przyrzadzenie sosu Agliata.

Bialy sos czosnkowy / Agliata bianca

Skladniki:

40 gram obranych migdalow

2 zabki czosnku

1 kromka suchego chleba

okolo 40 ml rosolu (ja dodalam przegotowanej wody)

sol

agliata_biala_moja_toskania

Przygotowanie:

Kromke chleba obieramy ze skorki. Srodek maczamy w rosole (ja w wodzie). Miksujemy go z pozostalymi skladnikami. Jesli sos jest zbyt gesty mozemy dodac do niego rosol, ktory pozostal po moczeniu chleba.

 

A oto druga wersja sosu Agliata:

Sos lila z czosnku / Agliata paonazza

Skladniki:

40 gram obranych migdalow

2 zabki czosnku

1 kromka suchego chleba

okolo 40 ml swiezego soku z winogron (jest to jednak skladnik trudny do dostania. Mozna przygotowac go z pol kilo winogron. Zgniesc winogrona i gotowac je przez pol godziny. Potem przefiltrowac. Ja nieco uproscilam przepis: dodalam sok z samych winogron, najlepszej jakosci)

sol

gotowa_agliata_lila_moja_toskania

Przygotowanie:

Obieramy ze skorki kromke chleba. Srodek chleba maczamy w soku winogronowym.

maczanie_chleba_w_soku_winogronowym_moja_toskania

Miksujemy z pozostalymi skladnikami. Jesli sos jest zbyt gesty mozemy dodac do niego sok winogronowy, ktory pozostal po moczeniu chleba.

11 komentarzy

  1. To potrawa, ktora niewatpliwie ma moc:)
    Olu, a jakies sprawdzone wloskie sposoby na zneutralizowanie intensywnego zapachu? Czy po prostu jesc i sie nie przejmowac?:)

    • Kiedys poznalam sprzedawczynie na targe w Chiavari (Liguria), ktora mowila zeby wyjac „dusze” czosnku. Po pierwsze by zmniejszyc zapach, po drugie zeby nie szkodzilo watrobie. Od tamtej pory zawsze wyjmuje srodek czosnku 🙂 Ale wiesz, co! Poddalas mi mysl, zrobie posta o tym 🙂 Pozdrawiam 🙂

  2. witam serdecznie,

    czy można prosić o tytuł tej książki?

    pozdrawiam serdecznie

    • Witam, ksiazka nosi tytul: Antico Ricettario Medievale, A tavola con i Fiorentini del Trecento. Wydawca Mediapoint Editore
      Pozdrawiam, Aleksandra

      • dziekuje bardzo. Juz wpisalem na swoja liste ksiazek do zdobycia.

        pozdrawiam

  3. i mnie interesuje bardzo info na zneutralizowanie intensywnego zapachu czosnku.

    🙂

    • 😉

  4. Czosnek w salatkach, czy zupach da sie przezyc, a Twoja propozycja przyda sie na jesien jak znlazl, przecie mozna w malych ilosciach.

    • Ja uwielbiam czosnek 🙂 Ma tyle cennych wlasciwosci, a poza tym dodaje wspanialego aromatu daniom, sosom itd. W poniedzialek przyszykuje piekny post 🙂 pozdrawiam 🙂

  5. Witam, na wstepie pozdrawiam wszystkich, od niedawna odkryłam Toscanie Oli i jestem zadowolona z tej strony. W sprawie czosnku uwazam, że nie ma kuchni bez czosnku jesli sie go lubi to go używamy, jesli nie to zapominamy o nim, nie ma po srodku. Jesli chcemy zlikwidowac zapach czosnku po jego zjedzeniu to slyszalam, ze nalezy wypic cieple mleko, sama nie probowalam bo uzywamy go w naszej kuchni dosc sporo.

    • Witam Aniu i dziekuje za cenne porady. Pozdrawiam goraco!

Post a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *