Agliata dobra nie tylko w średniowieczu
Jednym z najwazniejszych skladnikow we florenckiej kuchni sredniowiecznej byl czosnek. Sos o nazwie Agliata uzywano do gotowanych mies, dziczyzny lub ryb. Opowiada o tym ksiazka kucharska z przepisami florenckimi z 1400 roku. Oto dwa sposoby na przyrzadzenie sosu Agliata.
Bialy sos czosnkowy / Agliata bianca
Skladniki:
40 gram obranych migdalow
2 zabki czosnku
1 kromka suchego chleba
okolo 40 ml rosolu (ja dodalam przegotowanej wody)
sol
Przygotowanie:
Kromke chleba obieramy ze skorki. Srodek maczamy w rosole (ja w wodzie). Miksujemy go z pozostalymi skladnikami. Jesli sos jest zbyt gesty mozemy dodac do niego rosol, ktory pozostal po moczeniu chleba.
A oto druga wersja sosu Agliata:
Sos lila z czosnku / Agliata paonazza
Skladniki:
40 gram obranych migdalow
2 zabki czosnku
1 kromka suchego chleba
okolo 40 ml swiezego soku z winogron (jest to jednak skladnik trudny do dostania. Mozna przygotowac go z pol kilo winogron. Zgniesc winogrona i gotowac je przez pol godziny. Potem przefiltrowac. Ja nieco uproscilam przepis: dodalam sok z samych winogron, najlepszej jakosci)
sol
Przygotowanie:
Obieramy ze skorki kromke chleba. Srodek chleba maczamy w soku winogronowym.
Miksujemy z pozostalymi skladnikami. Jesli sos jest zbyt gesty mozemy dodac do niego sok winogronowy, ktory pozostal po moczeniu chleba.
Księga Gości
To potrawa, ktora niewatpliwie ma moc:)
Olu, a jakies sprawdzone wloskie sposoby na zneutralizowanie intensywnego zapachu? Czy po prostu jesc i sie nie przejmowac?:)
Kiedys poznalam sprzedawczynie na targe w Chiavari (Liguria), ktora mowila zeby wyjac „dusze” czosnku. Po pierwsze by zmniejszyc zapach, po drugie zeby nie szkodzilo watrobie. Od tamtej pory zawsze wyjmuje srodek czosnku
Ale wiesz, co! Poddalas mi mysl, zrobie posta o tym 
Pozdrawiam 
witam serdecznie,
czy można prosić o tytuł tej książki?
pozdrawiam serdecznie
Witam, ksiazka nosi tytul: Antico Ricettario Medievale, A tavola con i Fiorentini del Trecento. Wydawca Mediapoint Editore
Pozdrawiam, Aleksandra
dziekuje bardzo. Juz wpisalem na swoja liste ksiazek do zdobycia.
pozdrawiam
i mnie interesuje bardzo info na zneutralizowanie intensywnego zapachu czosnku.
Czosnek w salatkach, czy zupach da sie przezyc, a Twoja propozycja przyda sie na jesien jak znlazl, przecie mozna w malych ilosciach.
Ja uwielbiam czosnek
Ma tyle cennych wlasciwosci, a poza tym dodaje wspanialego aromatu daniom, sosom itd. W poniedzialek przyszykuje piekny post 
pozdrawiam 
Witam, na wstepie pozdrawiam wszystkich, od niedawna odkryłam Toscanie Oli i jestem zadowolona z tej strony. W sprawie czosnku uwazam, że nie ma kuchni bez czosnku jesli sie go lubi to go używamy, jesli nie to zapominamy o nim, nie ma po srodku. Jesli chcemy zlikwidowac zapach czosnku po jego zjedzeniu to slyszalam, ze nalezy wypic cieple mleko, sama nie probowalam bo uzywamy go w naszej kuchni dosc sporo.
Witam Aniu i dziekuje za cenne porady. Pozdrawiam goraco!