Ciasto (tort) tiramisù

Serdecznie polecam tiramisù w wersji ciasta, a nie deseru w pucharku.

Jeśli chodzi o formy to panuje tu absolutna dowolność. Ja akurat chciałam wypróbować moją nową podłużną formę, którą zakupiłam w hurtowni dla piekarzy i cukierników.

Ciasto (tort) tiramisù

Składniki na biszkopt:

6 jaj

trzy czwarte szklanki mąki pszennej

5 łyżek mąki ziemniaczanej

pół szklanki cukru białego

Składniki na krem:

250 g śmietany do ubicia

500 g mascarpone

130 g cukru pudru

Pozostałe składniki:

cukier do posłodzenia kawy (ilość według gustu)

masło do wysmarowania formy

kakao do posypania ciasta

około 200 ml zaparzonej i schłodzonej kawy espresso

Przygotowanie biszkoptu:

Przesiać dwa rodzaje mąki. Oddzielić żołtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę.

Powoli dodawać cukier. Następnie wlewać po 1 żółtku, a na końcu powoli wsypywać przesiane mąki.

Przelać ciasto do formy posmarowanej masłem.

Piec około pół godziny w temperaturze 180 stopni. Pozostawić w piecu do ostygnięcia.

Przygotowanie kremu:

Mascarpone połączyć z cukrem pudrem. Śmietanę ubić na sztywno i dodać do mascarpone.

Przygotowanie ciasta:

Zaparzyć espresso i posłodzić. Odstawić do ostygnięcia. Schłodzone ciasto przekroić wzdłuż. Oby dwie części obficie nasączyć kawą espresso. Ciasto przełożyć połową kremu.

Wierzch posmarować pozostałym kremem.

Całość obficie posypać gorzkim kakao. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdyż, jak to się mówi, ładnie się przegryzło.

PS. Mam pewne spostrzeżenie i chcę się zapytać o Wasze zdanie. Moje ciasto posypałam kakao rano, a dopiero wieczorem podałam do stołu. Zauważyłam, że kakao było wciąż suche, że nie było mokre. Czy to dlatego, że krem był bez dodatku jajek? Kiedy robię klasyczne tiramisù w pucharkach i do kremu dodaję jajka, po krótkim czasie kakao na wierzchu robi się mokre.