Viva la pasta, cz.82: Ravioloni z ziemniakami i gruszką w sosie z gorgonzoli

Kilka dni temu byłam we Florencji i w restauracji znajdującej się w pobliżu Ponte Vecchio jadłam pyszny makaron.

Oczywiście kelner nie może zdradzić wszystkich składników dania. Więc postanowiła odtworzyć je sama. Miałam wątpliwości co do sosu czym została rozrzedzona gorgonzola. Poczatkowo stawiałam na beszamel i kto wie, może tak właśnie było. Ale finalnie użyłam śmietany i muszę powiedzieć, że efekt jest zadawalający.

Ravioloni z ziemniakami i gruszką w sosie z gorgonzoli

Składniki na 24 ravioloni:

200 g maki pszennej

2 duże jaja

4 ziemniaki średniej wielkości

1 gruszka

2/3 gałązki natki pietruszki

sól

Składniki na sos:

200 g gorgonzoli

120 ml śmietany

Przygotowanie farszu:

Ziemniaki obieramy i gotujemy na miękko. Kiedy będą chłodne miksujemy na jednolita masę. Obieramy gruszkę, kroimy w kostkę.

Myjemy liście natki pietruszki i drobno siekamy. Ziemniaki mieszamy z gruszka i natka pietruszki. Dosalamy do smaku.

Przygotowanie ciasta:

Z jaj, maki i soli zagniatamy ciasto.

Wałkujemy niezbyt cienko, wykrawamy koła.

Przygotowanie ravioloni:

Na wykrojonych kołach kładziemy farsz ziemniaczany. Sklejamy ravioloni.

Gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut.

Przygotowanie sosu:

Gorgonzolę rozpuszczamy na patelni. Dodajemy śmietanę. Dokładnie mieszamy.

Ugotowane i odcedzone z wody ravioloni polewamy sosem z gorgonzoli.