Viva la pasta, cz.82: Ravioloni z ziemniakami i gruszką w sosie z gorgonzoli
Kilka dni temu byłam we Florencji i w restauracji znajdującej się w pobliżu Ponte Vecchio jadłam pyszny makaron.
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/IMG_20200126_131043-768x1024.jpg)
Oczywiście kelner nie może zdradzić wszystkich składników dania. Więc postanowiła odtworzyć je sama. Miałam wątpliwości co do sosu czym została rozrzedzona gorgonzola. Poczatkowo stawiałam na beszamel i kto wie, może tak właśnie było. Ale finalnie użyłam śmietany i muszę powiedzieć, że efekt jest zadawalający.
Ravioloni z ziemniakami i gruszką w sosie z gorgonzoli
Składniki na 24 ravioloni:
200 g maki pszennej
2 duże jaja
4 ziemniaki średniej wielkości
1 gruszka
2/3 gałązki natki pietruszki
sól
Składniki na sos:
200 g gorgonzoli
120 ml śmietany
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/ravioloni_z_ziemniakami_gruszka_w_sosie_z_gorgonzoli_moja_Toskania.jpg)
Przygotowanie farszu:
Ziemniaki obieramy i gotujemy na miękko. Kiedy będą chłodne miksujemy na jednolita masę. Obieramy gruszkę, kroimy w kostkę.
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/gruszka_natka_pietruszki_ziemniaki_moja_toskania.jpg)
Myjemy liście natki pietruszki i drobno siekamy. Ziemniaki mieszamy z gruszka i natka pietruszki. Dosalamy do smaku.
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/farsz_ziemniaczano_gruszkowy_moja_toskania.jpg)
Przygotowanie ciasta:
Z jaj, maki i soli zagniatamy ciasto.
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/ciasto_na_makaron_moja_toskania.jpg)
Wałkujemy niezbyt cienko, wykrawamy koła.
Przygotowanie ravioloni:
Na wykrojonych kołach kładziemy farsz ziemniaczany. Sklejamy ravioloni.
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/lepienie_ravioloni_moja_tosknia.jpg)
Gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut.
Przygotowanie sosu:
Gorgonzolę rozpuszczamy na patelni. Dodajemy śmietanę. Dokładnie mieszamy.
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/rozpuszczona_gorgonzola_ze_smietana_moja_toskania.jpg)
Ugotowane i odcedzone z wody ravioloni polewamy sosem z gorgonzoli.
![](https://aleksandraseghi.com/wp-content/uploads/2020/01/seghi_ravioloni_z_ziemniakami_gruszka_w_sosie_z_gorgonzoli_moja_Toskania-685x1024.jpg)