Torciki parmezanowe

Tortini di parmigiana to torciki parmezanowe, które podbiją serca chyba każdego. Zamiast robić blachę parmigiany, można zrobić monoporcje. Z 3 dużych bakłażanów wyszło 16 babeczek. Mogłoby wyjść 17 lub nawet 18, ale nie było już miejsca na blasze. Zapraszam do lektury, smażenia, a następnie pieczenia. Przepis wykonałam z moją przyjaciółką Agnieszką w jeszcze ciepły i letni dzień.

Torciki parmezanowe

Składniki:

3 duże i długie bakłażany

2 białe średnie cebule

1 litr gęstego przecieru pomidorowego

olej do smażenia

7 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

3 mozzarelle

30 listków bazylii

około 200 g startego parmezanu

sól

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i drobno kroimy.

Dusimy na patelni uprzednio polanej oliwą z oliwek. Kiedy cebula zarumieni się dodajemy przecier pomidorowy i solimy. Rozdrabniamy 14 listków bazyli uprzednio umytych i osuszonych. Sos trzymamy na wolnym ogniu przez 20 minut.

Bakłażany myjemy, odcinamy górną część. Kroimy w cienkie pasy.

Smażymy po dwóch stronach na głębokim oleju.

Odkładamy na papierowy ręcznik kuchenny w celu pozbawienia nadmiaru oleju oraz ostudzenia.

W każdej foremce układamy na krzyż, po 2 plastry bakłażana.

Na bakłażana kładziemy plastry mozzarelli.

Na mozzarellę kładziemy sos pomidorowy, posypujemy parmezanem.

Na wierzchu kładziemy kawałek bakłażana.

Zamykamy wszystkie wystające plastry bakłażana. Wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Pieczemy w temperaturze 180 stopni.

Danie możemy podać na zimno lub na ciepło. Torciki wyjmujemy z foremek. Przyozdabiamy sosem pomidorowym oraz listkami bazylii.