Viva la pasta, cz.5

Dzisiaj kolejny przepis z serii Viva la pasta, prowadzonej z Ania 🙂

Proponujemy ravioli z pistacja i topinamburem.

O tej bulwie przypominajacej ziemiaka pisalam tutaj oraz tutaj.

A teraz powracamy do niej z nowym przepisem.

Mi smakowalo, Ani tez, wiec zapraszamy do gotowania!

Topinambur jest dostepny zarowno we Wloszech jak i w Polsce (Ania sprawdzila, kupila i przyrzadzila 🙂 ).

                                                             Ravioli ai pistacchi e topinambur
Skladniki na makaron:
40  gram maka pszenna
20 gram kakao
1 lyzka oliwy z oliwek
szczypta soli
woda

Skladniki na farsz:
200 gram obranych pistacji
50 gram parmezanu lub sera pecorino srednio-dojrzaly
50 gram sera ricotta
30 gram gotowanych ziemniakow
sol

Skladniki na sos:
300 gram topinambura

30 gram cebuli
2 lyzki oliwy z oliwek
sol

Przygotowanie:
Ze skladnikow na ciasto zagniesc makaron.

Pistacje pokroic na mniejsze kawalki, wymieszac z pozostalymi skladnikami na farsz.Nie miksowac.

Rozwalkowac ciasto na makaron, kroic w duze kwadraty, na kazdym znich polozyc lyzeczke farszu. Zamknac kwadrat (utworzy sie trojkat).

Ravioli odstawic na godzinke do wysuszenia.
Na patelni uprzednio polanej oliwa z oliwek podsmazyc pol cebuli pokrojonej na drobne kawalki.

200 gram topinambura obrac i ugotowac na parze (tak jest w wersji oryginalnej). Miksowac wraz z podsmazona cebula. Otrzymamy sos, ktory rozlozymy na talerzach.

Pozostale 100 gram topinambura obrac, pokroic na cienkie chipsy i wlozyc do pieca na 5 minut (temperatura 140 stopni).
Ravioli gotowac w osolonej wodzie.

Odcedzic, rozkladac na talerzach polanych sosem. Wokolo ravioli rozsypac chipsy z topinambura.

Smacznego!

Koniecznie zajrzyjcie do Ani zobaczyc jej ravioli.