Infarinata della Garfagnana
Zrobiło się chłodnawo więc proponuję coś ciepłego.
Wiem, że w Polsce nie będzie można dostać toskańskiej czarnej kapusty, tj. cavolo nero. Ale przepis, który podaję jest bardzo charakterystyczny dla Toskanii. A ęe blog jest o tym regionie, to nie można ominąć tak ważnego dania. Zamiast cavolo nero możecie dodać włoskiej kapusty. Wyjdzie równie ciekawie. W tradycyjnym przepisie mowa jest też o smalcu, na którym podsmaża się warzywa. Ja użyłam oliwy z oliwek extra vergine. Jest teę mowa o kilku skórkach wieprzowych, które ominelam w mojej wegetariańskiej wersji dania.
Infarinata della Garfagnana / Polenta po toskańsku
Składniki:
500 g mąki kukurydzianej
500 g fasoli typu borlotti (czerwonej)
1 kg czarnej kapusty (w wersji polskiej włoskiej kapusty)
1 marchew
1 łodyga selera wloskiego
2-3 gałązki natki pietruszki
3 ziemniaki
1 cebula
2 ząbki czosnku
szczypta zmielonego, suszonego kopru włoskiego
sól
Przygotowanie:
Fasolę moczymy przez całą noc. Gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, ale wodę odstawiamy na bok (będzie nam później potrzebna.)
Na patelni polanej uprzednio oliwą z oliwek podsmażamy czosnek, natkę pietruszki, cebulę i marchew (cebulę pokroiłam, natkę pietruszki posiekałam, a marchew starłam na tarce). Po 10 minutach dolewamy wodę z gotowania fasoli. Wrzucamy ziemniaki pokrojone w kostkę, poszatkowaną kapustę (w przypadku toskańskiego cavolo nero należy oderwać liście od włóknistej łodygi) oraz szczyptę suszonego kopru włoskiego.
Gotować na małym ogniu przez około 2 godziny. W połowie gotowania dodać fasolkę.
Ostatnim etapem przyrządzania jest wsypanie mąki kukurydzianej. Zupę należy mieszać dość często, by nie utworzyly się grudki. Po pół godzinie zupa będzie gotowa.
Gęsta infarinata jest wspaniała na zimowe dni. Wyśmienita!
Księga Gości
Potrawa wyglada naprawde apetycznie. Mysle, ze cavolo nero moglby w naszych warumkach zastapic jarmuz. Jak myslisz, czy to dobry pomysl? Nie wiem, jaka konsystencje ma czarna kapusta – czy jest miesista, czy raczej delikatna? Moze cos jak listki kalarepy? Prosze, pokaz na jakims zdjeciu czarna kapuste w formie swiezej, surowej, nieprzetworzonej!
Tak, to jest jak jarmuz, zreszta zerknelam do wikipedii i z cavolo nero na stronie wloskiej przekierowuje na polska z jarmuzem. Zaraz wkleje zdjecie cavolo nero 🙂
A co powiecie na kapuste pekinska, moglaby zastapic kapuste czerwona w tym przepisie?
Ja bym dala kapuste wloska, juz raz robilam i wyszlo 🙂
Ups! Mialam na mysli oczywiscie czarna kapuste 🙂 Nie mam dostepu do jarmuzu takze, wiec troche kombinuje 😉
Dzis gotuje polente z wloskiej kapusty, ale z polska biala fasola „Jaś” 😉
😉