Smażone kwadraty z polenty, czarnej kapusty i fasoli borlotti

Przepis ten znalazłam w książce pt. Wielka kuchnia regionalna, Toskania, z 2005 roku, zakupionej w sklepie ze starociami. Lubię wyszukiwać takie perełki. Przepis pochodzi z toskańskiego rejonu Linigiana. Musiałam dostosować, gdyż, jak często bywa, nie został dobrze sprecyzowany. Dziwię się, że zabrakło w nim czosnku. Czarna kapusta z czosnkiem wspaniale do siebie pasują, powinny być nierozłączne. Myślę, że gdybyście zamiast borlotti dodali cannellini, to też nie byłoby źle. Jeśli w Polsce nie znajdziecie cavolo nero, czarnej kapusty, to zastąpcie ją jarmużem. W moim przepisie znajdziecie mąkę kukurydzianą do szybkiego przygotowania polenty. W 8 minut jest gotowa. Natomiast jeśli użyjecie mąki kukurydzianej do długiego gotowania polenty, to przy kuchence będziecie stać minimum 40 minut.W oryginalnym przepisie mowa o smażeniu na głębokim oleju. Ja zdecydowałam się na metodę light i kwadraty obsmażyłam po obu stronach.

Podaję moją wersję smażonych kwadratów z polenty.

Smażone kwadraty z polenty, czarnej kapusty i fasoli borlotti

Składniki:

300 g kapusty cavolo nero

1 puszka fasolki borlotti (240/250 g fasolki po odlaniu wody)

2 ząbki czosnku

10 łyżek oliwy z oliwek

500 ml wody

150 g mąki kukurydzianej do przygotowania polenty

sól i pieprz

Pozostałe składniki:

oliwa z oliwek do wysmarowania żaroodpornego naczynia oraz do podsmażenia kwadratów z polentą

Przygotowanie:

Obrać czosnek i drobno pokroić. Liście czarnej kapusty pozbawić twardego środka. Dokładnie umyć, drobno poszatkować. Na patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać skrojony czosnek. Kiedy oliwa zacznie wrzeć wrzucić poszatkowaną kapustę. Doprawić do smaku. Dusić pod przykryciem przez około 20 minut. Kapusta musi zmięknąć.

Dodać fasolkę borlotti, potrzymać kilka minut na gazie.

Dolać 500 ml wody. Kiedy zacznie wrzeć wsypać mąkę kukurydzianą. Dokładnie wymieszać, gdyż mogą powstać grudki.

Gotować według wskazań na opakowaniu polenty. U mnie po 8 minutach danie odstawiłam z gazu.

Prostokątną żaroodporne naczynie wysmarować oliwą z oliwek. Przelać polentę z kapustą i fasolą. Równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni. Wyrównać wierzch. Odstawić do wystygnięcia.

Zimną polentę pokroić w kostkę. Smażyć po obu stronach na oliwie z oliwek.

Smacznego!

PS. Po podaniu każdy na wierzchu popypał jeszcze świeżo zmielonym pieprzem.