Żytnia tarta na winie z czarną kapustą i dynią

Uwielbiam bawić się w eksperymenty kulinarne. Oto jeden z nich stworzony dwa dni temu. Zamiast czarnej kapusty, cavolo nero, używanego często w kuchni toskańskiej, możecie dodać jarmuż.

Żytnia tarta na winie z czarną kapustą i dynią

Składniki na ciasto:

150 g mąki żytniej

150 g mąki pszennej

180 g wina białego

sól

Składniki na farsz:

400 g czarnej kapusty (cavolo nero)

400 dyni do obrania

1 cebula biała

2 ząbki czosnku

40 g startego parmezanu bądź grana padano

120 ml oliwy z oliwek extra vergine (a najlepiej na oko, tak, żeby zakryło patelnię, przecież każda patelnia jest inna)

sól

Pozostałe składniki:

oliwa do wysmarowania okrągłej formy

Przygotowanie ciasta:

Ze składników zagnieść ciasto.

Przygotowanie farszu:

Obrać dynię i pokroić w kostkę. Im mniejsza tym szybciej się rozgotuje. Obrać czosnek i cebulę, drobno skroić. Pozbawić kapustę twardych łodyg, użyć tylko miękkie liście.

Umyć je i posiekać.

Na patelnie wlać oliwę z oliwek, położyć na gazie. Kiedy będzie gorąca wrzucić posiekany czosnek, a za chwilę cebulę. Posolić do smaku. Po 2 minutach dodać rozdrobnioną czarną kapustę. Dusić pod przykryciem przez 15 minut. Dodać dynię.

Można dolać trochę wody, wyparuje w gotowaniu, ale przyspieszy duszenie dyni. Dusić pod przykryciem około 20/25 minut.

Zdjąć z gazu. Blenderem można zmiksować samą dynię.

Dodać starty ser i wymieszać.

Przygotowanie tarty:

Trzy czwarte ciasta rozłożyć w okrągłej formie uprzednio posmarowanej oliwą z oliwek. Ciasto rozłożyć również po brzegach.

Przełożyć masę kapuściano dyniową.

Wierzch tarty ozdobić według uznania ciastem, które pozostało.

Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

PS. Następnym razem zamiast podlewania wody przy duszeniu dyni i kapusty można by dolać wina. Przecież w butelce jeszcze zostało!