Torcik z cukinii

W malej książeczce opisującej gminy Włoch (Coop, 2004 rok) znalazłam ciekawy toskański przepis na torcik z cukinii. Przepis pochodzi z rejonu Lukki.

Tortino di zucchine della Lucchesia

Składniki:

1 kg cukinii

4 łyżki oliwy z oliwek

6 liści bazylii

pół łyżki natki pietruszki

1 ząbek czosnku

40 gram startego parmezanu lub grana padano

4 jaja

40 gram startego sera pecorino

4 łyżki tartej bulki

20 gram masła

sól i pieprz

Przygotowanie:

Na patelni, którą polaliśmy 3 łyżkami oliwy z oliwek, podgrzewamy drobno skrojony czosnek. Dodajemy i dusimy pod przykryciem: cukinie pokrojone na kawałeczki, posiekaną natkę pietruszki i bazylię. Solimy do smaku.

Kiedy cukinia bedzie miękka odstawiamy patelnię z gazu, tak by danie schłodziło się.  Do głębokiego naczynia wrzucamy uduszoną cukinie, parmezan (lub grana) oraz pecorino, jaja, 2 łyżki tartej bułki, świeżo mielony pieprz. Mieszamy i przelewamy do okrągłej formy uprzednio posmarowanej 1 łyżką oliwy. Na wierzchu masy posypujemy pozostałą tarta bułkę z kawalkami masła. Pieczemy w temperaturze 180 stopni do momentu, kiedy torcik zbrązowieje, a na wierzchu utworzy się chrupiąca skórka.