Żytnia schiacciata z winogronami. Toskańska pyszność w letnim sezonie

Powoli zbliża się koniec lata. Teraz na stołach królują winogrona, w tym słodka odmiana o nazwie fragola (truskawka). W Toskanii wypieka się placek o nazwie schiacciata con uva. Schiacciatę w wersji słonej można kupić przez cały rok w piekarniach, barach czy cukierniach. Jej składniki są proste, a mianowicie woda, mąka, sól i oliwa z oliwek.

O wersji z winogronami opowiadałam Wam już 8 lat temu. Nie wiedziałam, że aż tak dawno. Przepis tutaj. Dzisiaj proponuję moją wersję z dodatkiem mąki żytniej. Jak dla mnie wyszło rewelacyjnie. Kupiłam fajną mąkę grubo mieloną. Polecam.

Z tej porcji wychodzą albo dwie okragłe schiacciaty upieczone w klasycznych tortownicach albo jedna duża blacha. Zdecydujcie sami jaką formę wybierzecie.

Schiacciata integrale con l’uva

Składniki na ciasto:

350 g mąki żytniej

150 g mąki pszennej

pół szklanki wody

30 g świeżych drożdży

sól

Pozostałe składniki:

cukier 100 gram

1 kg czarnych winogron

około 8 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

Przygotowanie:

Do ciepłej, przegotowaniej wody dodajemy dwie łyżki mąki, rozpuszczamy drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia. Następnie wlewamy je do mąki. Dodajemy 3 łyżki oliwy, szczyptę soli.

Zagniatamy ciasto.

Dzielimy na dwa (bo wyjdą 2 okrągłe schiaiaty) i odstawiamy na 2 godziny (przykryte ściereczką) do wyrośnięcia.

Kulki winogron mieszamy (w misce) z 2 łyżkami oliwy i 3 łyżkami cukru.

Każde z wyrośniętych ciast dzielimy na dwie części.

Okrągłe tortownice smarujemy łyżką oliwy i posypujemy delikatnie mąką. Kładziemy pierwszą część rozwałkowanego ciasta.

W ciasto wciskamy palcami kulki winogron (w sumie 750 gram winogron na 2 schiacciaty czyli 375 g na jedną).

Jedna obok drugiej. Tak wypełniamy całą powierzchnię ciasta. Przykrywamy ją drugą częścią rozwałkowanego ciasta.

Na wierzchu wciskamy pozostałe 250 g (na każdej schiacciacie po 125 g) winogron oraz polewamy oliwą (pozostałą w miseczce po winogronach) i pozostałym cukrem. Odstawiamy jeszcze na godzinę do wyrośnięcia.

Przed samym włożeniem do pieca wierzch możemy jeszcze trochę posypać cukrem.

Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Ciasto należy przechowywać w lodówce, najlepiej szczelnie zakryte folią spożywczą.