Viva la pasta! cz.80: Wstążki żytnie z wegańskim pesto

Sos, który wykonałam nazwałam pesto. Jest to wersja wegańska, gdyż zamiast parmezanu, pecorino czy innego sera zostało dodane tofu. Szpinak został delikatnie uduszony na oliwie, a nie pozostał w wersji surowej. Smak jest łagodny i dla zaostrzenia można by dodać jeszcze 1 ząbek czosnku. Następnym razem dodam też kilka kaparów. To też może zaostrzyć smak.

Wstążki żytnie z wegańskim pesto

Składniki:

130 g świeżego szpinaku

100 g tofu naturalnego

30 g obranych orzechów włoskich

2 ząbki czosnku

około 150 ml oliwy z oliwek extra vergine

sól

Przygotowanie:

Liście szpinaku myjemy. Ząbki czosnku obieramy. Na patelni uprzednio polanej 50. ml oliwy z oliwek podgrzewamy 1 drobno pokrojony ząbek czosnku. Dodajemy mokre liście szpinaku. Dusimy około 10 minut.

Uduszony szpinak odsączamy z wody, która wytwaorzyła się podczas duszenia. Miksujemy go z tofu, 1 ząbkiem czosnku, solą, orzechami i oliwą z oliwek.

Jeśli sos jest zbyt gęsty dodajemy jeszcze trochę oliwy.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i dodajemy pesto.