Il pestino

Rozmawiajac z pania Andreini na targu oraz innymi paniami (bo jak wiadomo do ciekawej rozmowy zawsze dolaczaja sie  inne panie) doszlo do wymiany przepisow. Pani Andreini opowiedziala o mieszance ziol, ktora w Toskanii nazywa sie „Il pestino”, a ktora uzywa sie do duszenia rolady wieprzowej (mozna ja nazwac arista). Obecnie uzywa sie oliwy z oliwek, ale za dawnych czasow dodawano smalec.

Oto przepis:

Il pestino

Skladniki:

1 cytryna

1-2 zabki czosnku

swiezy rozmaryn

swieza szalwia

oliwa z oliwek

sol (panie nic nie wspomnialy o niej, ale ja mysle ze to automatyczne i logiczne, zeby ja dodac)

Przygotowanie:

Liscie rozmarynu, szalwii myjemy i drobniutko siekamy. Czosnek obieramy i drobno kroimy. Scieramy skorke z cytryny.

Oliwe laczymy z czosnkiem, szalwia, rozmarynek i starta skorke. Dokladnie mieszamy.

Przygotowanie duszonego miesa:

Kawal wieprzowiny nalezy przekroic na pol. Wysmarowac mieszanka ziolowa. Zawinac w rulon, obwiazac sznurkiem. Do ogromnego garnka wlac na spod oliwe, polozyc rulon miesny. Dusic pod przykryciem do momentu kiedy mieso bedzie miekkie. Oczywiscie nalezy przewracac mieso po kilka razy tak, by nie przywarlo do gara.

Jesli chodzi o ilosc skladnikow, to wszystko musi „isc na oko”.Tak najlepiej 🙂 Ziola musza plywac w oliwie, wiec nie zalujcie jej.

Pani Andreini powiedziala, ze taki mix ziol robi dobrze na oskrzela. Przekazuje, co powiedziala.