Pages Menu
TwitterFacebook
Categories Menu

Posted by on Kwi 5, 2011 in Kuchnia toskańska | 0 comments

Niebo w gebie

Niebo w gebie

Przegladajac jedna z toskanskich ksiazek kucharskich natknelam sie na taka historie:

W polowie XVIII wieku Giacomo Casanova znajdowal sie w Toskanii. Spotkal sie tam w willi nieopodal Sieny „ze starsza pania w wieku 35 lat” (!).  Pani nie byla skora do amorow. W zwiazku z tym Casanova powierzyl kucharzowi willi tajemnicza czekoladowa  recepture, ktorej uzywal w takich wlasnie okolicznosciach. Przepis odniosl sukces, pani odnalazla swoja mlodosc.

„Magiczna receptura” pozostala na terenach Sieny, nazwano ja „Carezze di dama” – Czulosci damy. Obecnie jednak slodkosc ta nazywa sie „Croccolato”, a konkretnie „Croccolato z Sieny”.

Zadna ksiazka kulinarna ani strony internetowe nie podaja dokladnego przepisu na Croccolato. Byc moze jest on chroniony? Podawane sa skladniki, lecz nie proporcje. Mozna tylko domyslac sie, co i jak.

Postanowilam zaryzykowac i zrobic Croccolato w domu:

Croccolato di Siena

Skladniki na 6 slodkosci:

3 lyzki cukru
6 lyzek miodu
50 gram obranych orzechow laskowych
50 gram obranych migdalow
skorka z polowy pomaranczy
troche skorki z cedru (ja nie dodalam,bo nie mialam)
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

W rondelku rozpuszczamy 3 lyzki cukru z 3 lyzkami miodu. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kandyzowana skorke z pomaranczy.

Jak zrobic kandyzowana skorke z pomaranczy? Oto przepis: obieramy pomarancza ze skorki,

myjemy ja we wrzatku,tniemy na male kwadraciki. Do rondelka wrzucamy skorke pomaranczowa, zalewamy ja woda. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy 8 – 10 lyzeczek cukru. Gotujemy na malym ogniu przez okolo 20 minut.

Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy pokrojone na kawalki orzechy, migdaly i polewamy 3 lyzkami miodu.

 Formujemy male prostokaty (forma batonika).

 

 

Odstawiamy do ostygniecia i zastygniecia. W kapieli wodnej rozpuszczamy czekolade i polewamy nia nasze Croccolato (obtaczamy Croccolato w czekoladzie). Gotowe!!

Croccolato di Siena

Croccolato di Siena

W niektorych wersjach Croccolato mowa jest o rozpuszczeniu czekolady i wymieszaniu jej z masa orzechowo-migadalowa. Nastepnie ksztaltuje sie czekoladowe prostokaty i czeka az zastygna.

Post a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *