Jak Swieta to Panettone

Nasza ulubiona piekarnia Fanti, ze sprzedawczynia Irene, ma dla klientow mila niespodzianke: swiateczne ciasto Panettone.

To bardzo mily gest z ich strony.

Przygotowanie tego ciasta wymaga dlugo czasu. Podaje przepis:

1 czesc przygotowanie „drozdzowego zaczynu”:

75 gram maki

7-8 gram drozdzy piwnych

40 gram wody

Zagniesc wszystkie skladniki az do otrzymania gladkiego ciasta. Odstawic w cieplym miejscu w celu podwojenia objetosci

 

2 czesc: Pierwsze wyrabianie ciasta:

125 gram zaczynu drozdzowego

1,5 gram drodzy piwnych

45 gram cukru

2 jaja

40 gram masla

Wyrabiac zaczyn drozdzowy,drozdze i jaja az do uzyskania nielepiacego sie do palcy ciasta.Dodac cukier i dobrze zagniesc ciasto.Na koncu dodac miekkie maslo.Odstawic do wyrosniecia (podwojenia swojej objetosci)

 

3 czesc:Drugie wyrabianie ciasta:

300 gram maki

120 gram cukru

2 jaja

2 zoltka

4 gram soli

8 gram miodu

115 gram masla

150 gram rodzynek

25 gram skorek z cytryny i 75 gram skorek z pomaranczy

Aromaty: waniliowy, pomaranczowy i cytrynowy

Do pierwszego ciasta dodac jaja, miod i make. Wyrabiac do momentu kiedy ciasto nie bedzie przyklejalo sie do rak. Dodac zoltka. Wyrabiac. Nastepnie dodawac po trochu cukier i wyrabiac. Dodac sol.  Na koncu dodac miekkie maslo, aromaty,  rodzynki i skorki.

Wlozyc ciasto do okraglej formy (we Wloszech uzywa sie wysokich ograglych foremek lub specjalnych papierowych foremek) i odstawic przykryte sciereczka ciasto na 3 godziny do wyrosniecia.Na wierzchu ciasta naciac krzyz nozem. Na srodku ciasta polozyc plasterek masla.

Piec okolo 1 godziny w temperaturze 200 stopni.