Antico sugo livornese czyli dawny sos z Livorno do makaronów

Marco często opowiada o tradycjach toskańskich, co jak wiecie bardzo mnie interesuje. Dzisiaj przekażę Wam przepis na makaron z sosem pomidorowym jaki robiono dawno temu w rodzinach Livorno. Mało zamożne osoby przyrządzały tylko jedno danie na obiad czy kolację. Musiało ono być sycące. Dlatego do sosu pomidorowego wbijano jaja. Do tego przepisu używano spaghetti lub grubych makaronów typu maccheroni czy rigatoni. Ja użyłam właśnie rigatoni. Ze spiżarni wyjęłam słoik przecieru pomidorowego zrobionego latem z własnoręcznie zebranych pomidorów. Mieszkańcy Livorno do przepisu używają czerwonej cebuli. Ja miałam białą.

Makaron z dawnym sosem z Livorno

Składniki na 4 osoby:

400 g makaronu

1 cebula

pół pęczka natki pietruszki

3-4 jaja (w zależności jakiej są wielkości)

500 ml sosu pomidorowego

8 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

trochę peperoncino

sól

Pozostałe składniki:

4 łyżki startego parmezanu

.

.

Przygotowanie:

Obrać cebulę i drobno skroić. Poddusić na oliwie z oliwek. Dolać sos pomidorowy, doprawić do smaku, dodać trochę pikantnego peperoncino. Pozostawić na małym ogniu przez 10 minut.

.

.

Tuż przed połączeniem sosu z makaronem do sosu wrzucić drobno skrojoną natkę pietruszki.

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić. Jaja rozbić do miseczki i roztrzepać. Dodać sos pomidorowy, wymieszać. A na końcu wlać jaja i wszystko połączyć do momentu kiedy jaja zetną się.

.

.

.

Podawać posypane parmezanem i może być również posiekana natka pietruszki.

.

.