Ptaszki Świętego Antoniego
Ptaszki św. Antoniego to typowe słodkości z Abruzji (głównie z Teramo), przygotowywane z łatwego ciasta i pysznego nadzienia, tradycyjnie robione na uczczenie św. Antoniego Opata 17 stycznia, opiekuna zwierząt. Nazywane są również cillitte.
.
.
Już kilka lat temu podawałam Wam toskański przepis na Dzien Świętego Antoniego, z tym że ze wtedy chodziło o bułeczki. Przepis znajdziecie tutaj.
Uccelletti di Sant’Antonio były dawniej ofiarowywane cantori (śpiewakom), którzy w Wigilię Bożego Narodzenia chodzili od domu do domu, śpiewając tradycyjne pieśni poświęcone życiu świętego.
Nadzienie składa się z dżemu winogronowego z dodatkiem prażonych migdałów, gorzkiego kakao lub gorzkiej czekolady, cynamonu i skórki pomarańczowej. Niektóre warianty obejmują pieczone jabłka, gotowany moszcz, kruche ciastka, skórkę cytrynową lub dodatek rumu.
Dzisiaj podaję Wam moją wersję na ptaszki Świętego Antoniego:
Ptaszki Świętego Antoniego
Składniki na 18 ptaszków:
Ciasto:
350 g mąki
1 jajo
40 ml mleka
50 ml białego wina
20 ml oliwy z oliwek extra vergine
90 g białego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
Nadzienie:
120 g dżemu winogronowego
20 g migdałów
40 g gorzkiej czekolady
30 g kruchych ciastek
Pozostałe składniki do dekoracji:
żuranina lub rodzynki (18 sztuk)
18 sztuk orzeszków piniowych
.
.
Przygotowanie ciasta:
Ze składników zagnieść ciasto. Będzie ono dość mokre, więc by je rozwałkowa bez przyklejania potrzeba je opruszyć mąką.
.
.
Przygotowanie nadzienia:
Migdały tostować na patelni. Czekoladę zetrzeć na tarce. Wszystkie składniki zmiksować blenderem.
.
.
.
Przygotowanie ciastek:
Ciasto rozwałkować na dość grubo (4 lub 5 milimetrów) na stolnicy obficie posypanej mąką. Wykrawać duże kwadraty (np. siedmio lub ośmiocentymetrowe). Na każdym z nim układać farsz.
.
.
Każdy kwadrat zamykać w trójkąt, rolować. Jeden róg ma być głową, drugi ogonem. Obydwa rogi spłaszczyć. Na jednym położyć oko z np. rodzynki lub żuwaniny oraz dziub np. z orzeszków piniowych. Ogon tworzyć nacinając ciasto nożyczkami.
.
.
.
.
Ptaszki rozłożyć na blasze uprzedniej pokrytej papierem do pieczenia. Piec około 16 lub 17 minut w temperaturze 180 stopni.
.
.
