In una ciotola capiente preparare la biga(*) impastando 100 gr di farina con 50 ml di acqua tiepida, 5 gr di lievito di birra e lasciar lievitare per 12 ore coprendo la ciotola con una pellicola trasparente. L’impasto deve essere lavorato abbastanza per renderlo omogeneo. Quando la biga sarà pronta, versare la biga in una pirofila capiente, unire l’altra acqua, la farina, lo zucchero, il lievito e impastare energicamente fino ad ottenere una pagnotta di pasta omogenea, elastica, morbida e non appiccicosa (aggiungere altra farina se necessario). Lasciare riposare il tempo necessario alla lievitazione (all’incirca 1 ora) avendo cura di coprire la pirofila con un panno umido per non far seccare l’impasto. Quando la pasta sarà lievitata, versarla su un piano, darle la forma di una pagnotta rotonda e metterla in una teglia bassa, capiente e foderata con carta forno. Coprirla con un panno umido e lasciar riposare per un’altra ora. Quindi infornare a 200 gradi per 40-50 minuti. Quando il pane sarà pronto, spegnere il forno e lasciarlo al suo interno per altri 10 minuti così da ottenere una crosta più croccante. Estrarre e lasciar raffreddare su una gratella. Nota: Il tipico Pane toscano dovrebbe essere cotto nel forno a legna. La sua caratteristica è di essere completamente privo di sale, quindi è ideale per accompagnare cibi particolarmente saporiti, come prosciutto toscano tagliato a mano, o anche piccanti. (*) La biga è un preimpasto lasciato fermentare per diverse ore (da 12 a 48) e viene impiegato nella panificazione. L’impiego della biga permette di ottenere un prodotto con maggiore digeribilità,

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.In una ciotola capiente preparare la biga(*) impastando 100 gr di farina con 50 ml di acqua tiepida, 5 gr di lievito di birra e lasciar lievitare per 12 ore coprendo la ciotola con una pellicola trasparente. L’impasto deve essere lavorato abbastanza per renderlo omogeneo. Quando la biga sarà pronta, versare la biga in una pirofila capiente, unire l’altra acqua, la farina, lo zucchero, il lievito e impastare energicamente fino ad ottenere una pagnotta di pasta omogenea, elastica, morbida e non appiccicosa (aggiungere altra farina se necessario). Lasciare riposare il tempo necessario alla lievitazione (all’incirca 1 ora) avendo cura di coprire la pirofila con un panno umido per non far seccare l’impasto. Quando la pasta sarà lievitata, versarla su un piano, darle la forma di una pagnotta rotonda e metterla in una teglia bassa, capiente e foderata con carta forno. Coprirla con un panno umido e lasciar riposare per un’altra ora. Quindi infornare a 200 gradi per 40-50 minuti. Quando il pane sarà pronto, spegnere il forno e lasciarlo al suo interno per altri 10 minuti così da ottenere una crosta più croccante. Estrarre e lasciar raffreddare su una gratella. Nota: Il tipico Pane toscano dovrebbe essere cotto nel forno a legna. La sua caratteristica è di essere completamente privo di sale, quindi è ideale per accompagnare cibi particolarmente saporiti, come prosciutto toscano tagliato a mano, o anche piccanti. (*) La biga è un preimpasto lasciato fermentare per diverse ore (da 12 a 48) e viene impiegato nella panificazione. L’impiego della biga permette di ottenere un prodotto con maggiore digeribilità, tempi di conservazione più lunghi, ma anche più saporito e profumato, oltre che con una mollica più compatta

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.In una ciotola capiente preparare la biga(*) impastando 100 gr di farina con 50 ml di acqua tiepida, 5 gr di lievito di birra e lasciar lievitare per 12 ore coprendo la ciotola con una pellicola trasparente. L’impasto deve essere lavorato abbastanza per renderlo omogeneo. Quando la biga sarà pronta, versare la biga in una pirofila capiente, unire l’altra acqua, la farina, lo zucchero, il lievito e impastare energicamente fino ad ottenere una pagnotta di pasta omogenea, elastica, morbida e non appiccicosa (aggiungere altra farina se necessario). Lasciare riposare il tempo necessario alla lievitazione (all’incirca 1 ora) avendo cura di coprire la pirofila con un panno umido per non far seccare l’impasto. Quando la pasta sarà lievitata, versarla su un piano, darle la forma di una pagnotta rotonda e metterla in una teglia bassa, capiente e foderata con carta forno. Coprirla con un panno umido e lasciar riposare per un’altra ora. Quindi infornare a 200 gradi per 40-50 minuti. Quando il pane sarà pronto, spegnere il forno e lasciarlo al suo interno per altri 10 minuti così da ottenere una crosta più croccante. Estrarre e lasciar raffreddare su una gratella. Nota: Il tipico Pane toscano dovrebbe essere cotto nel forno a legna. La sua caratteristica è di essere completamente privo di sale, quindi è ideale per accompagnare cibi particolarmente saporiti, come prosciutto toscano tagliato a mano, o anche piccanti. (*) La biga è un preimpasto lasciato fermentare per diverse ore (da 12 a 48) e viene impiegato nella panificazione. L’impiego della biga permette di ottenere un prodotto con maggiore digeribilità, tempi di conservazione più lunghi, ma anche più saporito e profumato, oltre che con una mollica più compatta

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.In una ciotola capiente preparare la biga(*) impastando 100 gr di farina con 50 ml di acqua tiepida, 5 gr di lievito di birra e lasciar lievitare per 12 ore coprendo la ciotola con una pellicola trasparente. L’impasto deve essere lavorato abbastanza per renderlo omogeneo. Quando la biga sarà pronta, versare la biga in una pirofila capiente, unire l’altra acqua, la farina, lo zucchero, il lievito e impastare energicamente fino ad ottenere una pagnotta di pasta omogenea, elastica, morbida e non appiccicosa (aggiungere altra farina se necessario). Lasciare riposare il tempo necessario alla lievitazione (all’incirca 1 ora) avendo cura di coprire la pirofila con un panno umido per non far seccare l’impasto. Quando la pasta sarà lievitata, versarla su un piano, darle la forma di una pagnotta rotonda e metterla in una teglia bassa, capiente e foderata con carta forno. Coprirla con un panno umido e lasciar riposare per un’altra ora. Quindi infornare a 200 gradi per 40-50 minuti. Quando il pane sarà pronto, spegnere il forno e lasciarlo al suo interno per altri 10 minuti così da ottenere una crosta più croccante. Estrarre e lasciar raffreddare su una gratella. Nota: Il tipico Pane toscano dovrebbe essere cotto nel forno a legna. La sua caratteristica è di essere completamente privo di sale, quindi è ideale per accompagnare cibi particolarmente saporiti, come prosciutto toscano tagliato a mano, o anche piccanti. (*) La biga è un preimpasto lasciato fermentare per diverse ore (da 12 a 48) e viene impiegato nella panificazione. L’impiego della biga permette di ottenere un prodotto con maggiore digeribilità, tempi di conservazione più lunghi, ma anche più saporito e profumato, oltre che con una mollica più compatta.

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.In una ciotola capiente preparare la biga(*) impastando 100 gr di farina con 50 ml di acqua tiepida, 5 gr di lievito di birra e lasciar lievitare per 12 ore coprendo la ciotola con una pellicola trasparente. L’impasto deve essere lavorato abbastanza per renderlo omogeneo. Quando la biga sarà pronta, versare la biga in una pirofila capiente, unire l’altra acqua, la farina, lo zucchero, il lievito e impastare energicamente fino ad ottenere una pagnotta di pasta omogenea, elastica, morbida e non appiccicosa (aggiungere altra farina se necessario). Lasciare riposare il tempo necessario alla lievitazione (all’incirca 1 ora) avendo cura di coprire la pirofila con un panno umido per non far seccare l’impasto. Quando la pasta sarà lievitata, versarla su un piano, darle la forma di una pagnotta rotonda e metterla in una teglia bassa, capiente e foderata con carta forno. Coprirla con un panno umido e lasciar riposare per un’altra ora. Quindi infornare a 200 gradi per 40-50 minuti. Quando il pane sarà pronto, spegnere il forno e lasciarlo al suo interno per altri 10 minuti così da ottenere una crosta più croccante. Estrarre e lasciar raffreddare su una gratella. Nota: Il tipico Pane toscano dovrebbe essere cotto nel forno a legna. La sua caratteristica è di essere completamente privo di sale, quindi è ideale per accompagnare cibi particolarmente saporiti, come prosciutto toscano tagliato a mano, o anche piccanti. (*) La biga è un preimpasto lasciato fermentare per diverse ore (da 12 a 48) e viene impiegato nella panificazione. L’impiego della biga permette di ottenere un prodotto con maggiore digeribilità, tempi di conservazione più lunghi, ma anche più saporito e profumato, oltre che con una mollica più compatta.