Chleb z mąki z ciecierzycy

To mój eksperyment i myślę, że nie mogę narzekać. Po mące z ciecierzycy nie można się spodziewać, że wyrośnie tak jak manitoba czy zwykła mąka pszenna. Po wyrośnięciu ciasto z mąki z ciecierzycy będzie zamknięte, nie wytworzą się dziurki. Ciecierzyca jak fasola czy soczewica jest „zbita”. Jedliście kiedyś cecinę? Można by rzec, że jest wręcz gumowa i jednocześnie ściśnięta. Jak castagnaccio z mąki z kasztanów.

Na kromce chleba z ciecierzycy proponuję, by położyć coś o wyrazistym smaku. Może dojrzały ser, a może gorgonzolę, pikantne salami? Ajvar?

Chleb z mąki z ciecierzycy

Składniki na 3 bochenki:

500 g mąki pszennej

500 mąki z ciecierzycy

600 ml wody

24-30 g świeżych drożdży

50 ml oliwy z oliwek extra vergine

sól

Pozostałe składniki

50 g ziarna sezamu

Przygotowanie:

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Jeśli będzie lepić się do rąk to dodać jeszcze trochę mąki pszennej. Najlepiej wyrobić ciasto w robocie kuchennym, w planetarii….Ja wyrabiałam ręcznie. Do wyrobionego ciasta dodać ziarna sezamu.

Ciasto oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Podzielić na 3, uformować bochenki chleba. Rozłożyć na blasze. Każdy bochenek naciać na wierzchu.

Odstawić do wyrośnięcia na około 2/3 godziny. To wszystko zależy od temperatury powietrza. Jeśli jest chłodniej to ciasto będzie rosło wolno.Jeśli jest ciepło oczywiście drożdże pracują więcej.

Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Skórka musi ładnie zbrązowieć.

Oto jak wygląda przekrojony chleb: