Szafirek miękkolistny w kuchni – przepis w wersji smażonej

Szafirek miękkolistny (Leopoldia comosa) to blina. W Polsce pokryty jest scisla ochrona, a we Wloszech sie go je! Wlasnie nastapil sezon na te rosline i na targu pojawily sie cebulki, ktore po wlosku maja wiele nazw:

lampaggioni,

lampascioni,

pampasciuli,

cipollaccio.

Szafirek jest w cenie. Wynika to podobno z tego, ze zbierany jest recznie. Kosztuje 10 euro za kilo.

Mozna go smazyc w mace i jajku lub dusic na oliwie z oliwek. Jest tez wersja gotowana w occie i wodzie z sola, a nastepnie wkladana do sloikow z takimi ziolami jak tymianek, oregano czy peperoncino. Bardzo wazne jest by, po obraniu trzymac go minimum godzine w wodzie. Dzieki temu pozbawimy go gorzkosci.

Smazony szafirek

Skladniki:

500 g szafirka

2 lyzki maki

1 jajo

sol

troche mleka

olej do smazenia

Przygotowanie:

Obrac szafirka i pozostawic w wodzie przez minimum 1 godzine (niektorzy radza nawet 2 godziny).

Odcedzic i ponownie zalac woda. Gotowac do momentu, kiedy cebulki zaczna byc miekkie. Odcedzic i poczekac, az ostygnal.

Przygotowac tzw.pastelle: polaczyc mleko, jajo, sol i make tak, aby wyszlo dosc lejace sie ciasto.

Obtaczac w nim cebulki, a nastepnie smazyc na glebokim oleju.

Odcedzic na papierowym reczniku. Podawac gorace.