Pastiera napoletana czyli neapolitański sernik

Byłam przekonana, że na blogu pojawił się już przepis na pastierę z Neapolu. Ale przeszukałam całe archiwum i bez rezultatu. To nadrabiam braki i zapraszam na neapolitański sernik.

Pastiera napoletana

Składniki na ciasto

250 g mąki pszennej

2 jaja

100 g masła

100 g cukru

sól

 

Składniki na farsz

250 g ugotowanej pszennicy

250 g ricotty

2 jaja, w wersji oryginalnej dają aż 4!

150 g cukru, ja miałam trzcinowy, ale w oryginale powinien być biały

pół cytryny

w wersji oryginalnej aromat, tzw. woda z kwiatów pomarańczy, ale wiele osób dodaje aromat waniliowy

pół opakowania skórki kandyzowanej lub własnoręcznie zrobiona kandyzowana skórka z połowy pomarańczy

Pozostałe składniki

masło do wysmarowania formy

Przygotowanie ciasta

Ze składników zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Trzy czwarte ciasto wyłożyć w okrągłej formie uprzednio wysmarowanej masłem. Należy pamiętać również o brzegach ciasta.

 

Zrobić dziurki widelcem na wierzchu. Ciasto podpiec 10 minut w temperaturze 180 stopni.

 

Przygotowanie farszu

Ricottę zmiksować z cukrem.

 

Białka oddzielić od żółtek. Ubić pianę. Żółtka powoli dodawać do ricotty. Ugotowaną pszenicę połączyć z ricottą i jajami.

 

 

Następnie wlać trochę aromatu waniliowego oraz dodać skórkę pomarańczową, startą skórkę cytrynową, a na końcu ubite białka.

Delikatnie wymieszać. Farsz wlać na  podpieczone ciasto. Na wierzchu zrobić kratkę z pozostałego ciasta.

Pastierę piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Schłodzone ciasto można posypać cukrem pudrem.