Pages Menu
TwitterFacebook
Categories Menu

Posted by on Mar 14, 2014 in Kuchnia wegańska, Kuchnia włoska | 6 comments

Caponata sycylijska

Caponata sycylijska

Specjalnie na prosbe jednej z czytelniczek przedstawiam przepis na caponate sycylijska. Dania w takim „klimacie” najbardziej lubie. Mieszkanka slodko-kwasna jest the best! Podobno przepisow na to danie jest okolo 40. Pewnie kazde miasto na Sycylii dodaje jakis inny skladnik, w rezultacie taki szeroki wybor jednego dania 🙂 Ja wybieram najprostszy, bo nie lubie wielu skladnikow. Nie czuc wtedy dobrze smaku, tylko „wielki chaos” 🙂

Caponata siciliana / Caponata sycylijska

Skladniki:

okolo 1 kg baklazanow

400 gram selera naciowego

2 duze cebule

180 gram zielonych oliwek bez pestek

60 gram kaparow z octu

250 ml przecieru pomidorowego

50 gram cukru

70 ml octu winnego czerwonego

12 listkow bazylii

250 ml oliwy z oliwek extravergine

sol

caponata_siciliana_sycylijska_moja_toskania

Przygotowanie:

Selera naciowego myjemy, odrywamy listki i odkladamy je na bok do miseczki. Lodygi selera kroimy na plasterki i wrzucamy do wody. Gotujemy do miekkosci.

gotowanie_selera_naciowego_moja_toskania

Na patelni uprzednio polanej 5 lyzkami oliwy z oliwek podduszamy cebulke skrojona na kawalki. Kiedy sie zarumieni wlewamy przecier pomidorowy, dodajemy odcedzony seler naciowy, kapary i oliwki przekrojone na pol. Doprawiamy do smaku.Dusimy na wolnym ogniu.

duszenie_cebuli_oliwek_kaparow_przecieru_pomidorowego_caponata_moja_toskania

Baklazany myjemy i kroimy na duze kwadraty.  Na gleboka patelnie wlewamy pozostala oliwe z oliwek. Kiedy bedzie goraca, wrzucamy kawalki baklazanow. Obsamazamy po wszystkich stronach, czesto przerzucajac lyzka. Baklazanow nie dusimy, tylko podsmazamy, zarumieniamy. Dodajemy je do cebulki, kaparow i oliwek. Dusimy na wolnym ogniu. Warzywa beda sobie plywac w sosiku, ktory sie wytworzy.

Ocet mieszamy z cukrem i dolewamy do uduszonych warzyw.

dolanie_octu_i_cukru_do_caponaty_moja_toskania

Pozostawiamy na wolnym ogniu przez kilka minut. Odstawiamy na kilka godzin, gdyz caponata musi sie „przegryzc”. Podajemy na glebokich talerzach. Caponate przyozdabiamy listkami z selera naciowego oraz bazylia.

caponata_siciliana_sycylijska_aleksandra_seghi_moja_toskania

Caponate mozemy serwowac na cieplo (ale nie wrzaco) lub na zimno. Moze to byc przystawka lub drugie, pelne danie 🙂

jj melanzane di stagione del tipo oblungo del peso di 2 Kg
700 grammi di cipolle rosse
700 Kg di pomodoro di salsa
300 grammi si olive bianche snocciolate
30 grammi di capperi sotto sale
300 grammi di sedano
olio extra vergine di olive
1 bicchiere di aceto di vino
2 cucchiai di zucchero

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e lasciatele spurgare dentro uno scolapasta per non meno di 1 ora.
Trascorso questo tempo, asciugatele con un panno e mettetele a friggere, completamente in immersione in olio extra vergine di oliva.
Con riguardo all’uso del pomodoro esistono due alternative. Si prepara la salsa e la si mette da parte per utilizzarla successivamente; oppure si immerge il pomodoro nell’acqua bollente fino a che la pellicola esterna non si stacca dalla polpa. Quindi si lascia raffreddare, lo si spela, si libera dai semi e si frulla. Nel primo caso otterremo un sapore più intenso, nel secondo un gusto più delicato.
Farete sbollentare anche il sedano tenendolo 2-3 minuti in acqua bollente.

Usate i tempi morti della frittura delle melanzane per:
– lavare bene i capperi liberandoli dal sale;
– tagliare il sedano a pezzettini della misura di quadratini di 1 centimetro di lato;
– dividere ogni oliva in 2-3 pezzetti;
– tagliare la cipolla finemente;
– aggiungere 2 cucchiai colmi di zucchero ad un bicchiere di aceto e mescolare finché lo zucchero non si sia sciolto completamente.

Una volta completata la frittura delle melanzane, mettete la cipolla con olio abbondante in un tegame, coprite e lasciate soffriggere con la fiamma più bassa possibile.
Appena il soffritto è pronto aggiungere le melanzane, il pomodoro, il sedano, le olive, i capperi versando infine l’aceto zuccherato.Rimescolare bene e lasciare sul fuoco sempre molto lento per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e servire. Può essere conservata in frigorifero.

Nel caso vogliate conservarne una parte da mangiare successivamente, mettetela ancora calda in barattoli di vetro con tappo a chiusura ermetica, e lasciateli bollire completamente immersi in acqua per 20 minuti. Lasciateli in acqua finché questa non si è raffreddata naturalmente e riponete i vasetti in dispensa.

– See more at: http://www.blogsicilia.eu/la-caponata-di-melanzane-orgoglio-della-cucina-siciliana/#sthash.1qWxR3DY.dpuf

6 komentarzy

  1. poezja, niebiańska poezja 🙂 🙂

    • Dla mmnie super rewelacja, mniam! pozdrawiam 😀

  2. Lubie ale zrobiona przez kogos, mnie nie wychodzi dosmaczanie. Kidys kupilam we Wloszech nawet specjalna przyprawe, ale i tak smakowalo dziwnie, roibie to wiec na oko. Swietnie ze przypomnialas, nabralam ochoty od razu. Czas kolejnej proby nastal wiec 🙂

    • 😉

  3. Ja caponate robię co tydzień, dodaję rodzynki i orzeszki piniowe oraz peperoncino, wtedy jest ona slodko-ostra. Doprawdy wariantów jest dużo. Pozdrawiam

  4. Nie wygląda to u pani apetycznie. To jest po prostu brzydkie, a widziałam niejedną caponatę. Poza tym po co gotować seler, on by się udusił z pozostałymi składnikami, a tak wszystkie jego cenne składniki wylewa pani z wodą.

Trackbacks/Pingbacks

  1. La Rivista | Melanzane - […] się na Południu, szczególnie na Sycylii, skąd pochodzi słynne danie caponata (zerknijcie na przepis u Oli Seghi). Bakłażany spożywa się…

Post a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *